Cozinhe a mandioquinha em água com um pouquinho de sal até ficar bem macia. Escorra-a e amasse-a, acrescentando aos poucos a farinha temperada com um pouquinho de sal até obter uma massa homogênea. Enfarinhe uma superfície limpa, forme um rolo com a massa e corte-o em 16 a 20 pedaços iguais. Corte o gorgonzola em três pedaços e, sem seguida, dois deles em 16 a 20 cubos. Reserve um dos pedaços. Abra cada pedaço da massa de mandioquinha, coloque um cubinho de gorgonzola no meio e feche a massa, formando uma bolinha. Coloque sobre uma superfície enfarinhada para não grudar. Ferva água em uma panela grande com um pouquinho de sal e coloque as bolinhas de nhoque. Quando elas subirem para a superfície, cronometre mais 2 minutos e depois retire-os com uma escumadeira ou peneira. Enquanto o nhoque termina de cozinhar, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo bem baixinho e acrescente as ervas. Depois de escorrer os nhoques, coloque-os na frigideira, mexa bem e arrume-os no prato. Por cima, despedace o gorgonzola reservado e sirva em seguida.